いちご煮｜階上町の郷土料理 | ふるさとはしかみ会

いちご煮

階上町の郷土料理の代表は何と言っても「いちご煮」です。私も会席コースにいちご煮を使ったメニューをお出ししております。今回は第一回目と致しまして当店のいちご煮と簡単なレシピを紹介いたします。

いちご煮の作り方

椀種として雲丹真蒸を作ります。魚のすり身を用意し、生うにを入れ昆布出汁で好みの硬さに伸ばしながら塩と煮切味醂にて味を調えます。これを流し缶に入れ蒸しあげます。
いちご煮は和出汁（昆布とかつお）に長葱を加えてネギの味を含めて後引上げます。湯霜をしたアワビを入れ、うにを加えて濃口醤油、薄口醤油、塩、煮酒にて味を調えます。角に包丁した雲丹真蒸を入れ、いちご煮を注ぎ、白髪ねぎと、刻み青紫蘇をそえてお出しします。

※このコーナーは料理・飲み物は、「町家・遊膳」の店長である当会の川向理事から紹介していただいております。


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いちご煮