階上町の郷土料理　ドンコと階上そばの信州蒸し菊花餡かけ

ドンコと階上そばの信州蒸し菊花餡かけ

階上町の郷土料理の紹介コーナーです。今回は「第４号はしかみかわら版」で紹介した「ドンコと階上そばの信州蒸し菊花餡かけ」です。

ドンコと階上そばの信州蒸し菊花餡かけ

料理の作り方

ドンコは三枚におろし、身幅の大きいところを観音に開き両面に薄塩を振って３０分ほど冷蔵庫に入れておきます。
階上そばは適当な量をとり、端を輪ゴムで止めて茹でます。（輪ゴムで止めると、巻くとき便利です）
茹であがったそばは軽くしぼり、板海苔で巻きます。
巻きすにラップを敷き、ドンコを皮目を下に置き、海苔で　巻いたそばを乗せて巻き込みます。そのままラップで巻きさらに巻きすで巻いて輪ゴムで止め、２０分ほど蒸します。
蒸している間に菊花餡を作ります。昆布とかつおの出汁に塩と淡口醤油少々、煮切味醂にて味を調え、茹でた菊花を入れ、片栗粉でとろみをつけ解きワサビを入れよく混ぜます。
むし上がったドンコは適詮に包丁し、器に盛り熱々の菊花餡を掛けます。ワサビの程よい辛さと菊の香りがドンコの旨みを引き立てます。またまたお酒が進みます。

※このコーナーは料理・飲み物は、「町家・遊膳」の店長である当会の川向理事から紹介していただいております。


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ドンコと階上そばの信州蒸し菊花餡かけ