ドンコと階上そばの信州蒸し菊花餡かけ

階上町の郷土料理の紹介コーナーです。今回は「第4号はしかみかわら版」で紹介した「ドンコと階上そばの信州蒸し菊花餡かけ」です。

ドンコと階上そばの信州蒸し菊花餡かけ
料理の作り方
  • ドンコは三枚におろし、身幅の大きいところを観音に開き両面に薄塩を振って30分ほど冷蔵庫に入れておきます。
  • 階上そばは適当な量をとり、端を輪ゴムで止めて茹でます。(輪ゴムで止めると、巻くとき便利です)
  • 茹であがったそばは軽くしぼり、板海苔で巻きます。
  • 巻きすにラップを敷き、ドンコを皮目を下に置き、海苔で 巻いたそばを乗せて巻き込みます。そのままラップで巻きさらに巻きすで巻いて輪ゴムで止め、20分ほど蒸します。
  • 蒸している間に菊花餡を作ります。昆布とかつおの出汁に塩と淡口醤油少々、煮切味醂にて味を調え、茹でた菊花を入れ、片栗粉でとろみをつけ解きワサビを入れよく混ぜます。
  • むし上がったドンコは適詮に包丁し、器に盛り熱々の菊花餡を掛けます。ワサビの程よい辛さと菊の香りがドンコの旨みを引き立てます。またまたお酒が進みます。
※このコーナーは料理・飲み物は、「町家・遊膳」の店長である当会の川向理事から紹介していただいております。
カテゴリー: 郷土料理   パーマリンク

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。

次のHTML タグと属性が使えます: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>